佳跃:五个月倒闭,这家餐厅犯了这14个错误!金用火试,人用钱试!

时间:2018-02-07 22:31:28 作者:爱上你的菜 阅读: 3607 点赞: 18 分享: 32

佳跃餐饮

第143期

中国有句老话,死也要死得明白!

今天提一提郑州一家烤肉店,这个烤肉品牌在郑州红火了2年之久。

它的加盟店坐拥在三门峡万达广场,开业满座,却经营5个月就倒闭了。那么问题来了,为什么这家烤肉店这么快就不行了?

原因1

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糟糕的选址

糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一(有时候也可以去掉之一)。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找,或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。

三门峡属于河南西北部,人口五六十万肯定是有的,在河南省内属于人口稀少、地理位置偏僻的地市级。

而三门峡万达广场,首先商场小,装修档次太低,去过很多城市的万达广场,三门峡档次是最低的,没有什么大品牌,让人感觉地摊货的感觉,什么KM什么的,一点品质感都没有,地摊中的地摊,三门峡万达广场还真是奇葩一朵啊!

原因2

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老板不干活

作为餐厅老板,在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着:啊我找一个职业经理人(请看第三点)来管餐厅门面,再找一个主厨来管理后厨,我就待在吧台区接待接待朋友,收收账单。

大错特错。如果你开了一家餐厅,但是不深耕其中,就别指望这家餐厅给你有所回报。

原因3

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餐厅经理不得力

店内的总经理是某某烤鱼河南区域第一金牌店长的经理人,很牛逼啊,可是你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理,因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了,他们不仅没有管好餐厅,他们离间员工,吃里扒外,你还发现钱少了。

聘请职业经理人没问题,有时候也是必要的,但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业,没有人会像你一样想把它做好。

原因4

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自嗨式经营

老板在山西经营着某某烤鱼,生意非常不错,每天都是爆满的状态,所以有自己的主见,这些能理解,可是烤鱼和烤肉是不一样的品种,请区别对待啊。

一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?

千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。

比如我们某某县城加盟商,推出的双人餐158元,而我们郑州的双人餐才98元,这不是在找死,是在嘎哈...

同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐厅的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响。

因此餐厅经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

原因5

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服务体验差

这大概是很明显的关门理由,但我仍然要重复说出来。请培训你们员工热情的服务消费者!!!用大众点评消费者评论的话说,我欠你钱了啊,你对我爱理不理的样子。哈哈。

服务,加上好的食物,是餐厅基业长青的根本。所以,不要羞于去问客人反馈,不管是服务反馈卡还是口头上的询问。有一句老话,你听到的每一次投诉,后面还隐藏着三次投诉没说出来。可想而知,有多少吃得不开心的客人但是他们选择不说。当然,你也别指望他们再次光顾。

原因6

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不关注你的现金流

现金为王,餐厅经营者必须时刻关注现金流,确保有足够的现金支付大的开销,例如原材料购买和员工工资,还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出,就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。

原因7

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人工费用过高

有一个周日的晚上我去了一家本地餐厅,餐厅老板不常在店里,事实上我几乎都没看到过他。那天晚上餐厅里有几个服务员,厨房里有3-4个厨师,吧台有个服务员,三三俩俩地坐着,我的感想是完全可以在那个时间砍掉1/3的人手。另外就是设置合理的工资,特别是餐厅经理和主厨。

原因8

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不懂食物成本

知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵,牛肉比猪肉贵,但是除了这些,南瓜汤你要设置什么价格?色拉呢?甜品呢?菜品的成本占菜单标价的30%左右,这条规则可能可以帮助你定价。

原因9

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开张前花太多钱

看你的餐厅是哪种类型,但是记住开张前你就需要花好多钱,不要疯狂地购买新设备或家具,只购买你需要的东西,有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工,避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的,不要把借来的钱当做是中了彩票,省着点花。

原因10

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盲目崇拜社会关系

关系推动生产力,因此社会关系的建立和运用,是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力,把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药,忘记了"打铁还须自身硬"的真理,则是本末倒置,大患降临。

原因11

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迷信“空降兵”

都说"外来的和尚会念经",正确的做法应该是:不可不用"空降兵",不可乱用"空降兵",不可全用"空降兵"。这方面餐饮的教训已经太多,可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才,迷信远方的高人。

原因12

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面子大于真理

面子是:我已经这样定了,而且全世界的人都知道了。真理是:这个方向是一条曲曲折折的弯路,而且很可能此路不通。爱面子的餐厅老板说:他妈的就这么去做,谁不执行谁下课,玩也要玩到底。

原因13

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迷信

罗盘神签加卦相,测风水测人才;香火缭绕进庙堂,求机运求财富。餐饮业水深无情,翻云覆雨,谁来保佑?

好吧,三门峡客户做烤肉,是因为他算了一卦,算命的告诉他,他能依靠这个烤肉品牌飞黄腾达,我呵呵了。

原因14

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完美主义要求员工

完美主义不是坏事,但若将其扩大化,就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。

完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标,他们对员工“高标准,严要求”,因为求之深,所以责之切,总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。

小结

餐饮从来不是一项简单轻松的事业,从正式营业开始,便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦,只有在前进的过程中,不断的汲取教训,总结经验,找出解决问题的方法和思路,避免下次再犯,这样才能将餐饮做大做久

END

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